關于普洱沱茶名稱的由來，傳聞很多，有人說因其成品形狀如團，團由沱轉(zhuǎn)化而來，故得名“沱”，最早在明代萬歷年間的《滇略》一書中也有記載:“士庶用皆普茶也，蒸而團之?！?/p>
不斷的演變至今一說到普洱沱茶，大家能想到的形狀就是倒置碗狀型。下面就跟隨昆侖一起走進普洱沱茶的江湖帶你領路關于普洱沱茶的魅力所在。
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，為便于馬幫運輸，一般將幾個用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。因為一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。
沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。
沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
沱茶名稱的由來
沱是由團轉(zhuǎn)化而來，有說由于過去運銷四川沱江一帶，故而得名。不論說法如何，但可以推定，沱茶是云南茶中相當古老的制品，早就暢銷省內(nèi)外。
關于沱茶形狀的兩種說法
說法一：相傳，最開始由散茶制作成棒茶、磚茶和餅茶。棒茶是圓棒形的，磚茶是方磚形的，餅茶是圓餅形的。后來慢慢演變出沱茶。
說法二：，沱茶由明代的“普洱團茶”和清代的“女兒茶”演變而來。
從姑娘茶到沱茶
“團茶”是產(chǎn)生于宋代的一種小茶餅，始制于丁謂任福建官員之時，專供宮廷飲用。茶餅上印有龍、鳳花紋。印盤龍者稱“龍團”或龍茶、盤龍茶、龍焙、小團龍；印鳳者稱“鳳團”或鳳餅、小鳳團等。
在云南茶區(qū)，勤勞的各族婦女自古至今都是茶葉生產(chǎn)勞作的主力軍，她們常常迎朝露、頂烈日、冒風雨、踏夕陽，早出晚歸，采茶制茶。茶葉融入了她們的情感，茶葉寄托了她們的希望，她們采制的茶葉也常常被稱為“女兒茶”。
出世
歷史上，景谷人李文相于光緒二十六年(1900)創(chuàng)辦制茶作坊，用曬青毛茶作原料土法蒸壓月餅形團茶，又名谷茶。
1902年，在大理下關，喜洲商人嚴子珍、楊鴻春與江西商人彭永昌籌資白銀一萬一千多兩，創(chuàng)建了一個叫“永昌祥”的商號。
起初永昌祥學習了景谷姑娘茶的做法（也就是饅頭型茶的壓制方法），“形色味皆盛，所出無多，價亦數(shù)倍，多為外人購去。即在滇省，殊不易得。”
1916年，永昌祥在此基礎上改革工藝，在姑娘茶的底部開窩，既便于干燥，又便于組合包裝和運輸（至于有利于后發(fā)酵和熟化那是后人在此基礎上優(yōu)化的成果），這種窩頭形的緊茶每筒五圓，每個重9兩。先生產(chǎn)了10擔，銷往四川。
得名
由于工藝源自景谷，先叫谷茶，云南話里圓而飽滿的單個體，稱之為坨，于是改叫“坨茶”，后因銷往四川沱江一帶大受歡迎，變成了“沱茶”。
用料和標準
早期沱茶的原料以勐庫、思茅為主，成品有“綠茶”和“紅茶”，幾年后，沱茶在四川大賣，永昌祥改進原料配方和工藝，原料以勐庫茶打底，取其味，鳳慶茶撒面，取其型。
工藝上以曬青為主，但對成品的判斷標準上：湯色綠黃的被讓認為是上好的“綠茶”（實際上是我們現(xiàn)在的新制的曬青生茶），湯色泛紅的則被認為是稍差一些的“紅茶”（實際上是普洱茶初制工藝不過關制前發(fā)酵導致湯色偏紅的新制曬青生茶）。
由于在當時市場上是以綠茶為標桿，綠湯為上乘，“綠沱”自然是上等貨色，而對于中下等的“紅沱”，后期成立下關茶廠引進烘青工藝后，會摻一些烘青用以調(diào)和湯色。
永昌祥在下關發(fā)明沱茶之后，景谷也參照下關的做法，他們沱茶生產(chǎn)地亦名谷莊，以區(qū)別于下關的關莊。
谷莊沱每筒4沱，用料和成品品質(zhì)上低于關莊沱。谷莊沱茶采用景谷縣附近地區(qū)生產(chǎn)的滇青揉壓；關莊沱茶采用滇西勐庫茶（雙江）、鳳山茶（鳳慶）、大山茶（西雙版納、思茅）等地滇青在下關設廠拼配、揉制，其品質(zhì)勝于谷莊，因而后來逐步取代了谷莊沱茶。
1923年，永昌祥的沱茶注冊了“松鶴”商標，藏銷緊茶注冊“獅牌”，其茶品銷售價格引領各大小茶莊，成為各銷售地的翹楚。
1930年，永昌祥在下關改名，成立永昌祥下關茶廠，隨后，又在昆明成立永昌祥昆明茶廠。
“永昌祥”的沱茶在長江上游及藏域地區(qū)歷經(jīng)四十年而不衰，是因為牌子硬，在長期的制作過程中形成了自己獨特的“秘方”，它特點是勐庫品種用得多，且全用頭批清明前春茶，茶分揀得仔細，尖用細茶二兩放在沱子頂面二蓋較粗放在中間，底茶最粗放在沱底。
沱茶除云南生產(chǎn)外，重慶市也有生產(chǎn)，依所用原料的優(yōu)次分為“特級重慶沱茶”、“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。重慶沱茶的重量分50克、100克、和150克三種規(guī)格。
先有餅還是先有沱？
說完沱茶歷史，下面我們再來看看，普洱茶歷史上由散茶加工而成的緊茶剛開始的形狀是餅還是沱呢？
唐·陸羽《茶經(jīng)·七之事》(公元775—780年)載：“晉傅巽《七誨》，蒲桃、宛柰、齊柿、燕粟、垣陽黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜?！蹦现邢禆|漢末時對今全滇和黔西北、川西南的總稱。
諸葛亮平定南中后，蜀漢建興三年(公元225)改益州郡為建寧郡，郡治由滇池縣移至味縣，統(tǒng)管南中之地，味縣遂成為當時南中的政治經(jīng)濟文化中心。
傅巽以南中茶子與當時國內(nèi)外名特水果等產(chǎn)物(宛柰即大宛國的蘋果，西極石蜜即天竺國的冰糖)并列，可見云南茶在當時已有盛名。
那么，南中茶子的“子”又何解呢？對此，茶界學術派有兩種觀點：一種以鄒家駒先生為代表的認為，此處“子”是通指物種；另一種以張順高先生為代表的認為應為緊壓茶。
前一種觀點根據(jù)唐時樊綽記載的“散收，無采造法”，認為當時云南只有散茶，還不會加工緊壓茶，但無法解釋當時是否有加工緊壓茶；
后一種觀點的依據(jù)是，子從漢字含義上理解是對人對物的一種單體稱謂，茶子是一種緊壓茶單體量詞，與蒲桃、宛柰、齊柿…并列更說得通。但此觀點對普洱茶單體有緊壓亦只是推斷，無更多證據(jù)證明。
也就是說：晉代即使有緊壓茶，其形狀到底是一片、一塊、一沱也不得而知。
普洱茶首次以緊茶形狀文字記載最早出現(xiàn)于明代，萬歷年謝肇淛《滇略》載：“士庶所用，皆普茶也。蒸而成團?！闭舳蓤F表明了普洱茶有蒸壓的加工方式，但當時的“團”是什么形狀亦知之不詳。
在明代劉文征所編的《滇志》里有一首《貢章賦》中，有這樣一句：“筒茶樹酒陳縱橫”。樹頭酒是產(chǎn)自緬甸的一種數(shù)木的汁液，存入甕中，稍加酒釀，一夜即成酒。至于筒茶是竹筒茶、圓茶還是其它形式的茶，同樣難以考證。
清代，粗枝大葉的山茅野料普洱茶突然以貢茶的身份堂而皇之呈現(xiàn)于皇家貴族餐桌之上，與滿漢全席并列。
清代《普洱府志》中自然留下了不少關于采辦貢茶的記載，其中所用的計量單位多為：圓、簍、匣、瓶…
▲清朝常見的普洱茶除了餅茶外，還有這種形狀的瓜茶，金瓜貢茶也稱團茶、人頭貢茶,是普洱茶獨有的一種特殊緊壓茶形式，因其形似南瓜，茶芽長年陳放后色澤金黃，得名金瓜，早年的金瓜茶是專為上貢朝廷而制。
其中圓為團茶（人頭茶、小五子圓茶、女兒茶）單位、簍為芽茶、匣為茶膏、瓶為茶尖，就是沒有沱這一單位（當然，后來在沱茶創(chuàng)立之后也對單個的沱茶也有叫一圓，但叫一沱或組合起來的5個叫一筒的更多）。由此可見緊壓圓茶的歷史要早于緊壓沱茶。
來源：昆侖說茶
信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除。
